Гормоны в пиве

Содержание:

1. Знакомство с пенным
2. Какое богатство в пивном бокале?
3. Представители биофлавоноидов
4. А кто из них живет в бутылке?
5. Так кто же прав?

Этот напиток дошел до нас из глубины веков. Его популярность по-прежнему велика, но также и значительно число его противников. Некоторые выдвигают на первый план вред содержащегося в нем алкоголя. А кое-кто утверждает, что в хмельном присутствуют женские гормоны, которые одинаково вредят и женской и мужской части человечества. Производители, конечно же, отвергают эти инсинуации и говорят только о пользе пива. Так что же это за таинственные вещества— миф или реальность?

Знакомство с пенным

Ещё древние шумеры научились его варить и применять не только для пития, но и для целительства. В те времена еще не было стоматологов, поэтому полоскали рот, чтобы унять зубную боль. Заодно принимали внутрь для усиления лечебного эффекта.

В средние века лекари нашли ему дополнительное применение. Его употребляли для изгнания почечных камней. Считалось, что пиво помогает укрепить истощенных больных. Так как в те времена люди много двигались и ходили, а не ездили в автомобилях, то после длительных путешествий растирали пенной жидкостью усталые ноги. А женщины использовали его в косметических целях, омолаживая кожу пивными масками и натираниями.

Да и было оно не только таким, как сейчас. Его варили из самых разных трав и растений. Например, из папоротника, который годился для врачевания печени. Шалфейным пивом знаменитый врач Парацельс пользовал пациентов с дыхательными проблемами, а средство из хмеля применял для лечения больного желудка.

Когда в Европе бушевала холера, то случаи заболевания ею среди работников пивоварен были очень немногочисленными. И Кох, открывший опасную бациллу — возбудителя инфекции, утверждал, что она погибает  в пиве спустя несколько часов, после чего болезнь приостанавливается.

Совсем не вымысел, что еще в начале XIX века многие лекарства рекомендовали принимать с этим напитком. Что же такого содержится в нем, что дезинфицирует, тонизирует и придает сил?

Какое богатство в пивном бокале?

Хотя содержание алкоголя в продукте достаточно невысокое, но все же для противников это является весомым аргументом. А вот его приверженцы говорят о необходимых организму воде, белке, сахаридах и даже витаминах. Женщины считают преимуществом отсутствие жиров. А кое-где его даже рекомендуют как источник быстрого возмещения энергии после физических нагрузок. А что могут сказать по этому вопросу химики?

Благодаря тому, что при производстве используется ячменный солод, в сусло поступают ионы калия и кальция, натрия и магния, фосфора и серы, железа и меди. Он же обогащает пиво витаминами, особенно группы В. Правда, надо признать, что чтобы получить суточную норму В1, потребуется выпить литров десять.

В процессе изготовления в жидкость добавляют витамин С, так как аскорбиновая кислота препятствует окислению других ингредиентов при брожении. В довольно высокой концентрации присутствуют фолиевая и никотиновая кислоты.

Несмотря на кажущийся богатый минеральный состав, употреблять продукт необходимо в меру. Неумеренный прием может вызвать, наоборот, деминерализацию, так как избыток калия способен активировать выделение мочи, которая вымывает из организма натрий и хлор.

Специфическую приятную горчинку бокалу пенного пивка придают вещества, которых в хмеле содержится от 14 до 21 процента в зависимости от сорта. Эти химические соединения состоят из смол и кислот и влияют не только на вкус, но и на образование стойкой красивой пены. А еще они обладают антисептическими свойствами и губительно действуют на микроорганизмы.

Некоторые кислоты хмелевых шишек оказывают седативное действие, поэтому небольшое количество выпитого успокаивает и делает сон крепче. В растении содержатся фенольные вещества, которые являются антиоксидантами и предотвращают мутации.

В экстракте хмеля присутствует 8-изопренилнарингенин — это известный фитоэстроген, причем, один из самых мощных. Его даже назначают в качестве аналога гормональной терапии женщинам в периоде менопаузы. В разумных дозах напиток из-за наличия этих соединений оказывает сосудорасширяющее действие. Но они же и стали «точкой преткновения».

Противники хмельного говорят, что гормоны в пиве опасны для мужчин ростом животика и появлением у них вторичных женских половых признаков. А женщинам грозят переизбытком их и соответствующими проблемами. Что же это такое и так ли велика опасность?

Представители биофлавоноидов

Во многих растениях и даже грибах содержатся особые природные соединения. Они проявляют эстрогенные свойства и за это получили название фитоэстрогенов. С их помощью обеспечивается рост и размножение представителей растительного царства. Они же защищают от вредоносных излучений ультрафиолета, вредителей и болезней.

Хотя аналоги гормонов, существующие в растениях, не имеют возможности депонироваться в организме, они способны оказывать определенное воздействие при постоянном поедании определенных продуктов. Соединения присутствуют также и в мясе или молоке животных, питающихся такой пищей.

С глубокой древности известны примеры использования определенных трав или овощей в целях контрацепции или, напротив, для стимулирования рождаемости.

Учеными активно велся сбор информации о фитоэстрогенах. К концу 60-х годов прошлого века многие из них были выделены из растительного сырья и изучены на животных. Было установлено, что они оказывают влияние на репродуктивную систему, имеют сильное эстрогенное действие.

Интересно, что в детородном возрасте они оказывают антидействие. Их сила значительно слабее, чем у настоящих гормонов. Несмотря на это, их конкуренция за рецепторы вызывает общее снижение эстрогенного эффекта. А образуются они из ксантогумола не только в процессе пищеварения, но и во время пивоварения.

А вот в зрелом возрасте, они наоборот, компенсируют сниженные функции женских половых гормонов, что благоприятно сказывается в период постменопаузы. Тем не менее, «лечить» климакс пивом было бы странной идеей, поскольку отрицательное воздействие на печень и почки в этот непростой для организма период принесет куда больше вреда, чем некоторое изменение гормонального фона.

Возможности фитоэстрогенов ещё до конца не изучены — медики включают их в комплекс лечения для замещения гормональной терапии, для противоопухолевого эффекта при новообразованиях. Доказана антиоксидантная активность соединений, их бактерицидные и противогрибковые свойства. Но нужно заметить: ни в одной схеме лечения природные гормоны не сочетаются приемом этанола, как это происходит при употреблении пива.

А кто из них живет в бутылке?

Экстрагируя растительное сырье из шишек хмеля, ученые выделили гормоноподобные соединения двух типов:

• Эстрон, эстриол, эстрадиол, которые отнесли к эстрогенным.
• Андростерон — андрогенное соединение.

В продукте из ячменного солода обнаруживаются изопренилованные флавоноиды, в том числе самые активные из них — 8-изопренилнарингенин и ксантогумол.

Считают, что в конечном продукте эти соединения присутствуют в незначительном количестве. Их потери происходят в процессе изготовления. От 13% до 25% остается в растительном сырье из-за неполной экстракции. Далее от 18% до 26% адсорбируются на белках солода. А ещё от 11% до 32% — оседают на дрожжевых клетках за время ферментации пива.

По некоторым данным, при добавлении на определенной стадии изготовления эфирного масла хмеля концентрация 8-изопренилнарингенина может возрастать. Это происходит во время хранения продукта, поэтому фитоэстрогенные свойства пива могут усилиться. По другой информации, в диком хмеле и в европейских сортах этого растения такие соединения вообще не накапливаются.

А исследования американских ученых показали, что разница в терапевтической дозе ксантогумола и его количестве в бокале хмельного различаются в сотни раз. В лечебных целях вещество употребляется до 180 мг в день, а в пиве оно находится максимум — в десятых долях миллиграмма. Что приводит к мысли о том, что даже если связь между ростом груди у мужчин и фитоэстрогенами есть — то непрямая.

Так кто же прав?

Можно много дискутировать, что превалирует в действии гормонов: польза или вред. Из различных источников поступают противоречивые сведения. А правда, как всегда, посередине.

Фитоэстрогены при наличии показаний могут использоваться в качестве лекарственного средства. Но при употреблении пива, да еще в неумеренных количествах, они пользы не принесут. На кого-то это не произведет никакого действия, кому-то может оказаться излишним и поспособствовать развитию ненужных побочных эффектов.

Несерьезное отношение к пиву, как к слабому и легкому спиртному напитку, само по себе уже содержит подвох. При приеме хмельного очень быстро возникает привычка приятно расслабляться после рабочего дня. А пивной алкоголизм способен сформироваться гораздо быстрее, чем при распитии водки.

Соли тяжелых металлов и некоторые другие токсичные вещества, присутствующие в пиве, способствуют изменениям в эндокринной системе. Возможно, они, а не гормоны при многочисленных возлияниях подавляют выработку тестостерона.

А его недостаток, а также начинающиеся появляться женские эстрогены, и приводят к разрастанию грудных желез у мужчин и увеличению таза. А для женщин, стоящих у пивных баров, из-за такого воздействия характерными признаками членства в клубе любителей пенного становятся грубый голос и «пивные усы».

Литература:

1. Ботоева Е.А. К вопросу о фитоэстрогенах (обзор литературы) ГОУ ВПО «Бурятский государственный университет» (Улан-Удэ) Бюллетень ВСНЦ СО РАМН, 2010, № 2 (72).
2. Христюк А.В., Касьянов Г.И. Технология использования хмеля в пивоварении//Известия вузов. Пищевая технология. 2007. № 1.
3. Каленичина Е.В., Пелипенко Т.В. Эстрогеноподобные вещества СО2-экстракта хмеля – Физ.-хим. анализ свойств многокомпонентных систем – 2007, 5, 12.